Cserépben sült káposztás füstölt kacsacomb

Ekkora szerencsém már régen volt, ténferegtem az egyik piacon, éppen valakire vártam és akkor a pult mögül nem csak a hentes bácsi mosolygott rám, hanem a spárgára szépen felfűzött füstölt kacsacombok is.
Kacsa, káposzta, sőt pezsgős káposzta és kész a pazar lakoma. Beszereztem a káposztát is, pezsgő meg volt itthon.
Boldogan haza hoztam majd be is áztattam a combokat egy kevés vízbe, a kacsák úgy is szeretnek pancsolni.
Másnap kivettem a vízből megszárítottam őket, majd a csontról lefaragtam a húst.
Elővettem egy a cserép tálat és egy kicsit kikentem a hűtőben lapító sült kacsazsírral. A káposztát a biztonság kedvéért  kicsit átmostam és kicsavartam.
Krumplit és édes lapos lila hagymát pucoltam, majd mindet felnegyedeltem, sóval borssal és egy kevés köménymaggal ízesítettem. Az egészet- kacsástól, káposztástól- alaposan összekevertem majd szétterítettem a tálban és nyakon öntöttem egy jó pohár pezsgővel. Nem túl forró sütőben bő 1,5 órán át sült. (amíg a hús meg nem puhult)

Hozzávalók 3 főre:

3 db füstölt kacsacomb 

(ha nem találunk, akkor lehet nyers is, de akkor tegyünk mellé valami füstös húst, szalonnát vagy kolbászt)
1 kg savanyú káposzta 
70 dkg burgonya
6-8 szem kis lila hagyma
só
bors
köménymag
kevés cukor
2 dl pezsgő
kevés nem paprikás kolbász, ha van kéznél, de ez kihagyható

A jó kacsának rendkívül zamatos, a húsa lehet, de szerintem nem érdemes túl fűszerezni. Aki még is szeretne egy kis csavarintást a dologba, az a káposzta közé, tehet birsalma vagy csak alma szeleteket, pezsgő helyett használhatunk fehérbort vagy húslevest is, a kacsa húst pácolhatjuk narancslében, a fűszerezést pedig leginkább rozmaringgal, fokhagymával, gyömbérrel, érdemes kiegészíteni.

Ha nem használunk, savanyú káposztát, akkor erdei gyümölcsök vagy őszibarack is társítható a hús mellé. És persze a klasszikus dinsztelt lila, vagy fehér káposzta.

Ha elég vállalkozóak vagyunk akkor a szokványos hagymás körítés cseréljük le sült céklára! Remek recept található Chili&Vanilia oldalán .

Fejezetek egy kacsa utóéletéből avagy: Mit rejt egy egész kacsa???

negyedik fejezet

Hideg ebéd vagy vacsora: erdei pástétom pisztáciával

A pástétomhoz felhasználjuk a kacsánk máját és a pluszként mellé tett májakat is, ha nem ettük meg a főtt húst és rizses hús sem készült, akkor azt is felhasználhatjuk.
Serpenyőbe pirítsunk hagymát majd adjuk hozzá a máj darabokat,(húsdarabokat is) egy kicsit barnítsuk meg, majd fűszerezzük meg ízlés szerint. Daráljuk le egy kanálnyit hagyhatjuk egészbe, ha szeretjük a nagyobb darabokat a pástétomba. Én adtam hozzá vargányát is, mivel nagyon szép, fiatal példányokat találtam Miklós bácsinál a piacon. Egy külön serpenyőbe pirítottam meg és a már ledarált májhoz adtam. Került mellé egy kisebb marék áfonya és egy pár szem pisztácia is. Az egészet alaposan összekevertem, majd egy vagy több kisebb formába jól belenyomkodtam. A formákat egy tepsibe sorakoztattam, majd kevés vizet tettem a formák alá.
Előmelegített 140 fokos sütőben bő 1 órát sültek.
A pástétomot előre kell elkészíteni, mert melegen nem jó fogyasztani.
Így evés előtt, csak salátát keverjünk hozzá, vagy egyszerűen csak puha kenyérrel fogyasszuk. 

Fejezetek egy kacsa utóéletéből avagy: Mit rejt egy egész kacsa???

harmadik fejezet

Ebéd: rizseshús sok zöldséggel.
Ez alkalommal a levesből megmardt főtt húst hasznosítjuk. (készülhet a levessel egy napon is, ha úgy jön ki a lépés, mert viszonylag hamar romlik)
Készítsünk párolt rizst, a víz helyett adjunk hozzá a húslevesből, óvatossan fűszerezünk, mert a levesnek már van íze.
Egy serpenyőbe tegyünk egy kevés kacsazsírt és dobjunk rá egy felszeletelt hagymát, ha megfonnyadt, akkor jöhetnek a zöldségek, én most zöldborsót, kukoricát és piros húsú paprikát választottam, de a lehetőségek változata végtelen. Ha a zöldségek átmelegettek és kicsit már puhultak, (ne főzzük teljesen puhára, sokkal finobbak, ha roppanósak maradnak) akkor jöhet hozzá a falatokra darabolt hús. Majd az időközben elkészült rizs. Az egészet alaposan megkeverjük, majd 1-2 percig még együtt sütjük, ha száraznak találnánk, akkor még egy kevés levest nyugodtan önthetünk hozzá. Tálalás előtt szórjuk meg vágott petrezselyemmel, haladóknak ajánlom a reszelt sajtot is!

A rizses hús nem egyedi találmány, sok nemzetnek meg van a sajátja, és mindegyiket érdemes megkóstolni. Általában könnyen gyorsan el is készíthetjük őket, és minden alkalommal, egy laktató, de még is könnyű ételt kapunk.

Jó kísérletezgetést.

Fejezetek egy kacsa utóéletéből avagy: Mit rejt egy egész kacsa???

második fejezet 

Most egy tartalékos javaslat és egy reggelinek való, kerül a terítékre.
Elkészítés pár perc. Eredmény : kb. fél liter aranysárga kacsazsír és egy kisebb adag tepertő.
A feldaraboláskor félre tett zsíros, bőrös darabokat felcsíkozzuk (nem kell nagyon apróra, mert a sütés során rendkívüli mértékben összezsugorodnak) majd egy felmelegített teflonba tesszük, a darabokat és lassan tovább melengetjük. Hamarosan kiolvad a zsír és abban sülnek tovább az összepöndörödött tepertő darabok.
Ahhoz, hogy finom ropogós legyen a végeredmény,már csak egy teendőnk marad: meg kell spriccelnünk a darabkákat egy kevés hideg vízzel. Ezt óvatosan végezzük, nehogy újra keljen festeni a konyhát, és az égési sérülések se kellemesek.
Ha már nem pattog serceg a zsír, akkor szűrőkanállal szedjük ki a tepertőt, ittasuk le róla a zsírt.
Mielőtt neki esnénk, nem árt kicsit hűlni hagyni, és megsózni, így mérsékelhetjük a gyomorfájás veszélyét!

A kutyánkról sem feledkezzünk meg, neki a finom illatos zsírból adjunk a száraztápra, és elégedetten figyelhetjük majd, amit a tálja csillogóra lesz nyalva néhány másodperc alatt.
Ha szükséges ilyenkor jöhet egy alapos szakáll törlés, mert a hálás jószág később rendkívül csúnya zsírfoltokat hagyhat a nadrágunk szárán. 

A zsírt tegyük egy csavaros üvegbe, vagy egy dobozkába a hűtőbe.  

Mire használjuk később?

Készíthetünk a buliba zsíros kenyeret, hússütéshez, pogácsa készítéskor margarin helyett.

Egy francia kutató csoport (hát ki más lenne...) a következőket is kimutatta:

 „A liba és kacsazsír kémiai összetétele közelebb van az olivaolajéhoz, mint a vaj vagy disznózsíré.”

Erről még bővebb fejtegetést találhatunk a Dining Guide odalán.

Fejezetek egy kacsa utóéletéből avagy: Mit rejt egy egész kacsa???

első fejezet 

Egy meseszép falusi kacsa került a kezeim közé, de szerintem nem bánja, mert itt egyetlen porcikája sem ment veszendőbe. Persze ebben nagy segítségünkre volt hűséges ebtársunk is!
Miután sikeresen feldaraboltam a szárnyast, csináltam egy gyors tervezetet, hogy miből mi is fog készülni.
Az előzetes beosztás után úgy gondoltam, hogy  kiegészítettem a hústömeget még 2 db nyakkal és 20 dkg pecsenye kacsamájjal.
Első körben a leves került fel a tűzhelyre, hiszen azt nagyon lassan kb.4-5 óra hosszát kell főzni.
Sok vizet nem, viszont sok zöldséget tettem a kacsaaprólék mellé. Amikor nagyon puhára főtt már minden, többször átszűrjük a levest. (itt lehetne újabb hosszú órák rááldozásával egy kristály tiszta consommét készítenünk, de én most ezt kihagytam)
Az átszűrt levesből kiveszünk kb. 1,5 liternyit,(ez bő 3 adag) ez lesz az első vacsorának való csigatésztával, főtt hússal, zöldségekkel.
A maradék levest ha kihűlt gondosan hűtőbe tesszük, a további felhasználásig. Ha jól főztük, meg a levesünket, akkor másnap ne lepődjünk meg, de egy kocsonyát fogunk találni az edényben. Ekkor könnyedén eltávolítható lesz az esetleg felesleges zsiradék.
Mivel most nem folyékony az állag, így egy részét elmenthetjük más alkalomra is, megfogunk egy zacskót vagy többet, ha kisebb adagokat akarunk készíteni, és egyszerűen belekanalazzuk a levest majd lehegesztjük a zacskót és mehet a fagyasztóba. Nagyon praktikus, és kevés helyet foglal.


Mi történhet az így elraktározott levessel?

Szinte minden. Felhasználhatjuk, leves, pörkölt, ragú alapnak, rizs, vagy tészta főzéshez, mindkettőnek remek ízt kölcsönöz majd. Vagy egyszerűen életmentő lehet, felmelegítve egy hideg téli nap után, mindenkinek ajánlom, hogy inkább ezt igya mint a Coldrexet : o)

Elkészült az első vacsora a kacsából, a maradék főtt húst szedegessük, le és tegyük félre. Ha ez is meg van akkor végre jöhet a kutya vacsorája. A miénk kifejezetten egészségesen étkezik, így a csontok, bőr darabok mellé szívesen elfogyasztja a megmaradt zöldségfélket is.

Eddig tehát alig valamicske az amit nem tudtunk felhasználni a kacsából.
(Próbáltam képet készíteni bizonyságul, de nem volt megnyerő, és mivel féltem, hogy a végén még elveszi a kedvünket a kacsa további lelkes fogyasztásától, így döntöttem, és nyomtam egy gyors delete gombot.)