Galamb a rózsák között

Nem régen a Vácrátóti arborétumba jártunk, és ott láttam egy könyvet aminek a címe Kenyér és bor belelapoztam, mert hangulatosnak találtam fedelét, és nem is kellett sokat nézelődnöm benne, mikor felfedeztem egy kedves gyerekkori emléket, ami könnyeket csalt a szemembe. A kalácsfonáskor készített galamb.

Az én drága nagyikám, sokszor készített nekünk ilyet kiskoromba. Amellett, hogy nagyon finom volt a frissen kisült tészta, még izgatottabban vártuk, hiszen már a készítésnél is fontos feladatokat kaptunk. Amikor mami elkészítette a galambok testét a tésztából, mi feldíszíthettük a kis madárkákat. A gondosan kikészített, borsokból szem lett, az előre kivágott répa cikk, csőrnek való volt. Mindent a helyükre igazítottuk, majd egy kés segítségével elkészültek a farktollak, és már csak várni kellett, hogy sült galamb a szánkba repüljön.
A szegény férjem meg kissé frászt kapott, amikor visszafordult és ott látott sírni a könyves pult előtt. Akkor elmeséltem neki, hogy mi is történt, de nem igazából tudta, hogy miről beszélek, mert neki nem volt galambja gyermekkorában. Így már akkor elhatároztam, hogy a legközelebbi kalácsfonáskor készítek neki egyet. Most ugyan csak kalácsszerű tészta volt, mert az eredeti terv szerint, töltött rózsákat sütöttem, de valahogyan nem jött ki a tészta és a szirmok aránya, így pont egy galambnyi tészta kimaradt. Szóval készültek marcipános aszalt szilvával töltött rózsák és egy galamb is. A galamb kellékeit megváltoztattam, mert éppen elhasználtam az összes répát, de emiatt nem veszített fényéből a kis jószág. A szemek szilva darabból, a csőr pedig mandulából készült.

Hozzávalók: 

500 g liszt (ebből, ha van 100 g kenyérliszt)
230ml tej
25 g élesztő
10 g só
100 g cukor
2 zacskó Bourbon vaníliacukor
80 g vaj
kevés rum
1 tojássárga+ 1 a kenéshez

Az élesztőt felfuttatjuk, majd a lisztel elkeverjük, hozzátesszük, a cukrot, sót, vaníliát, rumot, apránként a tejet a tojássárgát, majd kb. 20 percig dagasztjuk. Ha már majd nem kész vagyunk a dagasztással, akkor, hozzáadjuk az olvasztott vajat is. A tésztát kb. 1 órát állni hagyjuk, majd 3mm vastagra nyújtjuk. 12 nagyobb kört és 72 db kisebb kört szaggatunk ki. A nagyobb darab tésztába becsomagoljuk az előre elkészített aszalt szilvákat. (30 percig rumba áztatva a mag helyére pedig egy-egy kis falat marcipánt nyomkodtunk) A kisebb körökkel pedig körbevesszük a csinosra igazított kis csomagokat. A siker érdekében használjunk muffin sütőformát. A kis lyukakba állítsuk az elkészült rózsafejeket. Hagyjuk meleg helyen 30 percig kelni a tésztát, majd felvert tojássárgával gondosan kenegessük meg a virágokat. 170 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, majd szép mosolygósra süssük ki a rózsáinkat.
A galambhoz sodorjunk egy vastagabb kígyót, majd kössünk rá egy egyszerű csomót. Az egyik végét formázzuk kerekre, ez lesz a feje. Ide helyezzük el a szemeket és csőrt. A másik végét kissé lapítsuk el majd 3-4 helyen vagdossuk be, így elkészül a farktollazat is.

Cukkinis rózsa és upgrade

Tegnap szülinapot köszöntöttünk, az igazi virág mellé ehető virágokat kreáltam, sós süti alakban. Cukkinis rózsákat és tovább fejlesztett változatait ( az őszi szezonra) a sütőtökös és a lilahagymás verziót. A recept egyszerű, de az elkészítés időigényes és némi kézügyességet is megkíván. Tény az eredmény szemrevaló és felséges. Ha nincs elég bátorságunk, akkor csak a fele tésztából készítsünk rózsákat, a másik felét vastagabbra nyújtsuk és lehet belőle pogácsa vagy sajtosrúd is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 kocka margarin
1 tojás sárgája
fél élesztő
kevés tej
só
kis pohár tejföl
2 kisebb cukkini (vagy egy kisebb sütőtök fele, vagy pár szem lilahagyma)
1 doboz fűszeres sajtkrém


Elkészítés:

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, a hozzávalókból tésztát gyúrunk, 1 órán át hűtőben pihentetjük. Utána kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük a sajtkrémmel, kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat cukkini szeletekkel kirakjuk, majd a csíkokat feltekerjük. Forró sütőben kisütjük.

Kiskarácsony, meg a kalácsom

Életemben a kalács mizéria akkor csúcsosodott ki, amikor pár éve az esküvőnkön kalács szelettel és borral szerettük volna kínálni a vendégeinket. Fél Magyarországot körbe kérdeztem, de senki nem vállalta, hogy süt egy igazi házi foszlós kalácsot. Végül úgy döntöttem, ha senki, akkor majd én igen. (bár egy kicsit merész ötlet volt így utólag, mert egy menyasszonynak van enélkül is éppen elég dolga) El is rohantam kikérdezni a keresztapámat, hogy vajon merre lehet felírva a nagyi receptje.
Nagyot nevetett és közölte, hogy az bizony csak egy helyen volt meg, a mami fejében. Lebiggyedt szájjal gondoltam végig az előző pár évemet, és csak magamat hibáztathattam, hogy mindig más volt fontosabb és csak egyetlen alkalmat szenteltem, a kalács készítés megfigyelésére, és persze akkor sem jegyzeteltem.
Se recept, se nagyi…. Feladtam akkor a kalács készítést.  

De talán a mamikám figyelt és küldött egy új esélyt. Az idén év elején, karácsony után jött még egy kiskarácsony. Egy kedves barátnőnek köszönhetően, sikerült megtanulni a készítést és a hozzátartozó néhány trükköt. Igazság szerint, recept is volt, de azzal nem voltam elégedett, más volt az a gyerekkori emlék, amit ha lecsuktam a szemem, magam előtt láttam és néha bizony még az illatát és ízét is érezni véltem.
Az új tudással felvértezve, persze már nem állíthatott meg semmi, hogy addig tömjem az én drágámat kalács kísérletekkel, míg meg nem találom az igazit. (utólag is köszi a kitartásod és bocsi a néhány plusz dekáért:-D )
Szóval kb. két hét múlva meg lett a recept. Egy kicsit még nem olyan mint emlékeimben, de már a miénk, és szeretjük. Talán, ha igazából léteznének a szellemekkel suttogók, akkor megtudhatnám a hiányzó titkot, de addig is ez a majdnem tökéletes kalács.
Előtte néhány hónappal, láttam Jamie Oliver egyik sorozatában, hogy elszántan próbálta az embereket megtanítani főzni, és csak annyit kért, hogy a tudást adják tovább néhány barátjuknak, az elmélete szerint így rövid idő alatt, tömegek főzhetnek saját, finom és legfőképpen egészséges vacsorát.
Gondoltam, ha már ennyit kutattam ezt én is kipróbálom, így ha valaki érdeklődött nálam kalács ügyben akkor rábeszéltem, hogy csináljuk meg gyorsan együtt... (persze nem mertem elmondani, hogy több órán át készül...)
Tovább adtam pár embernek a lehetőséget, remélem ők is megosztják, majd egy szép napon valakivel és akkor az unokáink, nem lesznek bajban, ha éppen a lagzijukba kell majd sütni egy kalácsot.

Hozzávalók:

500 g liszt  (ebből, ha van 100 g rétes liszt)

250ml tej

25 g élesztő

10 g só

60-80 g cukor ( ha édességnek szánjuk, akkor lehet bele vaníliacukor is)

70 g vaj

1 tojássárga+ 1 a kenéshez

Az élesztőt futtassuk fel kevés cukros tejben majd keverjük hozzá a liszthez, majd a többi hozzávalót is adjuk a tésztához. Kezdjük el nagyon lelkiismeretesen dagasztani, a szerencsésebbek csinálhatják géppel.

Majd egy órát hagyjuk kelni a tésztát,ha már duplájára nőtt, akkor  tegyük a nyújtólapra, majd osszuk el 2-3-4-6 esetleg 8 felé. a tészta darabokból a levegőben óvatosan húzzunk szálakat, közben sodorjuk is meg őket. A megfelelő hosszúra nyújtott szálakat végeit tegyük egymásra majd kezdjük el a fonást. A fonás során még tovább forgathatjuk a szálakat, ugyanis ettől is függ mennyire lesz foszlós a kalácsunk.

Ha kész akkor helyezzük egy sütőlapra, vagy tepsibe és tegyük meleg helyre egy másodszori keléshez. Ha már szép nagy a kalácsunk akkor kenjük meg felvert tojás sárgával és tegyük az előmelegített sütőbe, kb. 175°-on 25 percig süssük. Ha kisült akkor várjunk még a szeleteléssel, mert forrón nem lehet.

További trükkök:

• használjunk nagyon jó minőségű lisztet
• az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek
• a kelesztés során kerüljük a huzatot
• az egyenletes hőmérsékletet könnyen elérhetjük, ha a sütőt használjuk kelesztésre (kb.40°)
• a fonat készítésekor vigyázzunk a tésztában lévő hólyagokat ne sértsük meg
• ha kisült, akkor tegyük át egy rácsra
• kenéshez használt tojássárgához keverjünk 1 ek. tejet vagy tejszínt

3000 éves csoda: a körte

Ma amikor a piacon jártam, örömmel láttam, hogy ismét csábítóan kínálja magát. A piacokon, üzletekben számtalan színben, ízben kapható, így mindenki könnyedén megtalálhatja a neki tetszőt. De nem csak a külcsínre kell figyelnünk, a belső értéke is jelentős. Nagyon fontos ásványianyag- és vitaminforrás, magas kálium tartalommal. Segítségünkre lehet a méregtelenítésben, sóoldásban, vagy a lúgosítás során. Fogyasztásával megelőzhetjük a reumát, köszvényt, ízületi gyulladást, vese-és epebetegséget, vérszegénységet, de vérnyomás- és koleszterinszint csökkentőként is kiváló. Ajánlott még gyomorkímélő diétához, fogyókúrázóknak vagy cukorbetegeknek is, mivel energia- és fehérjeszegény.

Ha fáradtak lennénk vagy depressziósok, akkor a körte levét főzzük fél órán át majd kortyoljuk el.

És ha már meguntuk nyersen, akkor jöhet sülve, főve, töltve, édesen, sósan, salátának, aszalva, befőttnek, gyümölcssajtnak.

Körte krémleves (édesen)    

• 6 db körte
• 2 db fahéjrúd
• pár szem szegfűszeg
• ½ citrom leve
• 15 dkg cukor (méz)
• 1 darabka vaníliarúd
• csipet só
• 3 ek. Keményítő
• 2 dl tejszín

A körtéket meghámozzuk, feldaraboljuk, majd gyorsan ráöntjük a citromlevét, hogy ne barnuljon meg. A vizet cukorral és a fűszerekkel 10-15 percig főzzük, majd beletesszük a körtéket és még annyi vizet, hogy ellepje a körtét.
Ha puhára főtt, akkor a tejszínnel elkevert keményítővel besűrítjük.
Hidegen vagy melegen tálaljuk. Tejszínhabbal és citromfűvel díszíthetjük. (tálalás előtt vegyük ki a fűszereket, vagy a fűszerzsákot)

Körte krémleves (sósan)

• 6 db körte
• 2 db fahéjrúd
• pár szem szegfűszeg
• kis darab gyömbér
• 1-2 kanál cukor
• ½ citrom leve
• csipet só
• bors, fagarasó
• 1,5 dl fehérbor
• 5 dkg Gorgonzola sajt

A körtéket meghámozzuk, feldaraboljuk, majd gyorsan ráöntjük a citromlevét, hogy ne barnuljon meg. A fűszereket zsákocskába tesszük és a körtéhez adjuk, majd ráöntjük a bort és még annyi vizet, hogy ellepje a körtét. Addig főzzük, amíg teljesen puhára nem főtt, akkor hozzá adjuk a Gorgonzolát és leturmixoljuk. Frissen őrölt borssal és fagarasóval ízesítjük, ha szükséges, tejszínnel vagy tejföllel hígítjuk.

Ismertebb fajták:
Abate, Alexander, Ilonka, Árpával érő, vackor, Nasi, Bosc kobak, Seres Olivér, Pap körte, Clapps, Guyot (dr. Guyot Gyula) jó Luise, Vilmos, Canal red, Concorde...stb.